鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
晋江县深沪镇的鱼丸，制作最佳。坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。都是用鳗鱼、嘉腊鱼、敏鱼等上等鱼类。大的鱼丸还专用寺香、碎瘦肉作馅。另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。据传，秦始皇酷爱食鱼，但往往因刺多而极端恼火，盛怒之下，不知多少御膳名师沦为刀下冤鬼。后来有一位三楚名厨师担任御厨，眼见厄运将降临自己头上，十分愤慨。他木立于橱案前，把对秦皇的愤恨下意识发泄于鱼，用刀背狠击案板上的鱼块。当他在传膳声中猛然清醒之际，发现鱼块已成肉茸，而骨刺却奇迹般地排除在外。此刻鼎镬中的豹胎汤已经沸腾，他不假思索，用手将鱼茸一团团拼入汤中。顷刻间，一颗颗晶莹洁白、鲜嫩柔软的鱼丸宛如出壳的鲜桂元，漂浮汤面，味美异常，受到秦皇的意外嘉奖。暴君既获如意佳肴，厨师也因此摆脱斧钺之灾。善于迎逢的大臣竟献雅号：以“皇统无疆凤珠氽”来命名菜，嗣后辗转到民间，士人称曰“鱼氽”，老百姓则直呼“鱼丸”。
制鱼丸的鱼类好多种，除上面说过的外，鲤、鲢、鲭、□、鲨、鲂等鱼均可。鱼丸是鱼肉、清粉混合制作而成。制作时先把洗净的鱼肉绞成鱼浆，再把一些食盐、味精水，掺洒到鱼浆里，搅拌均匀，直到适度为止。接着捏成圆团，放进冷水桶。烹煮鱼丸时要用中火，锅中经常添加冷水，使水温保持在九十至一百摄氏度之间，不能过于滚沸，以免走味。烧熟的鱼丸，可以捞起来放在竹筛里凉着，等到要吃的时候，再拿出来烹煮。
